Sa to fè ? A la découverte de la Guyane

Le bouillon d’Awara est un plat traditionnel guyanais qui se mange en famille à Pâques ou à la Pentecôte. L’awara est le fruit d’un certain type de palmier. Il doit être cueilli mûr, concassé et pressé pour donner un jus qui sera transformé en pâte. C’est cette phase concernant le fruit qui est, selon ma propriétaire, la plus délicate pour éviter d’être malade.
Voici la liste des ingrédients pour une dizaine de personne :
1kg d’haricots verts
2kg d’épinards
1kg de concombres piquants
3 gros concombres longe
1kg de porc
1 poule de 1,5kg
1kg de poulet boucané
800g de poisson boucané
500g de queues de cochon
300g de viande salée
400g de poitrine fumée
400g de travers de porc salés
300g de museaux de porc
2kg de pâte d’awara
Le tout doit mijoter dans la pâte d’awara pendant une journée, et réduire jusqu’à évaporation du bouillon. Bref, on comprend mieux pourquoi c'est 20 € la barquette !!
La glace d’awara (de chez Jo le glacier) ressemble à du marron glacé au goût et à la texture en moins sucré. Pour ce qui est du bouillon, la cuisson des légumes et des salaisons adoucit le goût qui est relevé avec le piment.
Enfin, on dit que quelqu’un qui goûte le bouillon d’awara reviendra en Guyane.

Vendredi, je profite de mon jour de RTT pour me reposer, faire quelques courses et passer au commissariat de police de Cayenne pour faire ma procuration. Le soir, je rejoins Ivenare et Fanta au Jungle pour une soirée reggae dub Foundation. Je croise Jo dehors et retrouve Fanta toute seule en terrasse, Ivenare n’est pas encore arrivée car elle attend la fin de ce vendredi saint pour sortir !Fanta est d’origine ivoirienne, elle est mariée et maman d’un garçon de 5 ans. Elle travaille en tant qu’aide soignante. Des amis s’installent à notre table, je croise Maïté, une collègue de travail et des gens de la salsa. Nous restons en terrasse car la chaleur est insoutenable dans le bar. Finalement, vers 2h nous quittons le Jungle pour aller au Moonlight, une boîte de nuit sur la route de Montabo. C’est une soirée ragga dancehall. Fanta me dit que d’habitude la musique n’est pas aussi bien, l’ambiance est plus aux années 80. Je comprends mieux ce que me disait Oyana quand il me racontait qu’Ivenare était une psychopathe de la danse, elle sautille partout alors que les gens dansent...plus tranquillement . Finalement, Fanta nous quitte, on a perdu Jo et après une séance de zouk avec Ivenare, la boîte va fermer. Elle me propose de la rejoindre à un soundsystem mais je décide de rentrer après cette longue soirée du début du week-end de Pâques.
Le lendemain, je me réveille trop tôt, refait quelques courses complémentaires, constate que la boutique Orange du Géant est fermée tout le week-end, de même que EDF, je passe voir ma propriétaire pour relever le compteur et qu’elle me montre où se trouve ma boîte aux lettres. Je lui demande si elle sait où je peux manger un bon bouillon d’Awara. Elle me dit que le bouillon d’Awara doit être préparé méticuleusement par un cuisinier expérimenté sinon on peut tomber malade, elle passe un coup de fil à sa sœur pour savoir s’il lui reste une part d’Awara : je pourrai goûter ce plat traditionnel lundi de Pâques. L’après-midi, je vais nager avec Sylvie à la piscine ludique de Matoury. C’est une belle piscine extérieure qui surplombe la végétation luxuriante environnante. Après nagé, nous nous arrêtons manger une glace chez Jo le glacier. J’apprends que Sylvie est d’origine cantonaise et qu’elle est commerciale chez un promoteur immobilier. Elle a vécu 15 ans à Paris pour y faire ses études et a choisi de rentrer en Guyane, sa terre natale. On se quitte juste après car elle doit se rendre à une RDV professionnel...un samedi. Là, je me dis qu’il y a quand même des gens qui travaille plus que moi !!
Le soir, j’appelle Pauline pour aller danser et la rejoins avec des amis à elle...au Moonlight. La musique est effectivement plus métropolitaine jusqu’à l’arrivée de Stony, une chanteuse locale de zouk. Après son show, nous quittons le Moonlight pour aller danser à la Palmera, une boîte hispanique à Chicago. Là, petite déception, les gens sur place ne dansent qu’entre eux. Après, c’est vrai que la façon de danser en métropole est plus basée sur les passes et les arabesques avec les bras alors que les Dominicains font plutôt des jeux de jambes. Maintenant, au-delà de cette considération, la base de la base c’est d’être dans les temps, on ne danse pas le rock sur de la valse !!Bref, je me dis que certains lieux méritent d’y passer plus de temps que d’autres pour les apprivoiser.

Bonjour à tous,
Après quelques temps d’absence, me revoilà pour de nouvelles aventures !!!
Durant cette semaine, les jours de travail s’enchaînent et ne se ressemblent pas, je lance plusieurs marchés en même temps, assiste à mes premières réunions en internes et externes...Sans la paie de fin mars, mes finances commencent à fondre comme la neige au soleil de Cayenne !! En appelant l’agence immobilière pour l’appartement de la rue Jubelin, je suis informé que celui-ci n’est plus à louer, grosse déception mais petit soulagement en même temps au vu du prix de la loc ...Je me fais un petit tableau excel où je liste toutes mes dépenses, selon le type d’appart, meublé ou non, la durée de location...même si l’accueil est très chaleureux à Oyasamaid, je dois habiter chez moi !!!
Je visite plusieurs colocation à Rémire où je suis miné par les problèmes intracoloc ou alors la situation des habitations qui ne me permettent pas de rejoindre le boulot sans me lever à 6h et qui plus est, je dois prendre la voiture pour aller danser la salsa à Cayenne !!!
Durant mes recherches, j’ai pu me rendre compte qu’une nouvelle fois, Cayenne est une petite ville : le week-end précédent, je me rends à un concert de bossa nova au Feijoda –très bon resto brésilien avec menu à volonté pour 19 € où un pianiste et un saxo improvisaient sur des morceaux célèbres de bossa ce soir-là - à Rémire et la serveuse me dit qu’elle danse la brega et qu’elle m’a vu au café de la gare...je vais faire un devis pour des meubles chez Confo, la vendeuse me dit qu’elle m’a vu danser au bar des palmistes le même week-end...je visite une coloc, un des colocs m’a vu danser au café de la gare...Je danse au bar des palmistes, une fille me dit qu’elle m’a vu nager à la piscine de Cayenne...Je paie des coups à Oyana, le fils de Monique, qui est de sortie quasiment les mêmes soirs que moi. Je croise aussi une collègue de travail au café de la gare, accompagnée de sa voisine qui travaille dans l’urbanisme, qui a fait le même Master que moi et qui est une ex-copine d’un de mes pote de Rennes !!
Finalement, en rentrant du boulot les derniers jours à Oyasamaid, Olivier me croise et me dit qu’une de ses clientes possède un appart qui vient de se libérer et qu’il s’agit d’un petit T2 meublé dans Cayenne. Je visite l’appart le soir même et signerai le bail le surlendemain avec la propriétaire qui est couturière et qui créé des costumes traditionnels guyaniens ainsi que des déguisement pour le carnaval !!!Content et soulagé par ma trouvaille, je vais danser au café de la gare en faisant une petite escale par la place des palmistes pour y prendre un sandwich chez mon copain au 2ème camion. Il y a toujours les joueurs d’échecs devant son stand et demande si je peux jouer. Je fais deux parties, en gagne une et perd l’autre, refuse une autre partie pour aller danser, remercie les joueurs qui m’informent qu’ils sont là tous les jours. A la salsa, on me propose de faire une virée à Awala le week-end suivant pour la ponte des tortues luth.

Le 30 mars, je retrouve ma propriétaire pour l’entrée des lieux dans mon nouveau logement, m’achète le minimum vital au chinois d’à côté pour pouvoir utiliser l’appart et me dirige à pieds vers un vendeur de hamac, content d’habiter dans le centre de Cayenne . Le soir, je sais qu’il y a un concert de reggae à l’Iguana et décide de m’y rendre. La décoration du bar est très chaleureuse, avec ses longs canapés aux couleurs chaudes. Deux jeunes femmes s’installent à côté de moi puis engagent la conversation en attendant le début du concert. L’une d’entre elles connaît tout le monde, dont Oyana qui est aussi venu pour l’occasion ! Elle s’appelle Ivenare et est conseillère régionale à la jeunesse ! Nous discutons de la Guyane, des endroits où nous avons vécu. Ses amis nous rejoignent, dont l’une d’entre elle était aussi au bar des palmistes le dimanche précédent ! Nous passons une très bonne soirée et nous donnons rendez-vous au Jungle le vendredi suivant.
Le lendemain matin, je retrouve Pauline, Jennifer, sa coloc, Jean-Charles et sa copine pour partir à Awala. Toutes trois sont infirmières et lui est gendarme. Nous ferons connaissance pendant les trois heures de route, nous arrêtons à Sinnamary pour manger et arrivons vers Saint-Laurent du Maroni où la route se dégrade (nombreux nids de poule) pour arriver finalement à Awala, petit coin de paradis à la frontière du Suriname. A l’arrivée, nous allons voir René, le gérant amérindien pour nous installer sous le carbet loué par Pauline, premier montage de hamac+moustiquaire, baignade dans une eau à 25°C , puis achat de pommes de terre, merguez, ailes de poulet, rhum, citrons vert, sucre de canne, rosé chez le chinois histoire de passer une bonne soirée. Nous improvisons un BBQ dans une jante qui avait déjà servi à un précédent festin. La nuit tombée, vers minuit, nous patrouillons sur la plage à la recherche des premières tortues luth, sans succès. Finalement notre voisine de carbet nous avertira qu’elle en a vu une à quelques centaines de mètres. Déjà quelques personnes se sont attroupées autour de l’animal. Une tortue luth doit faire environ deux mètres de long pour 300 kg. Elle creuse un trou de 80 cm de profondeur dans le sable pour pouvoir y pondre une centaine d’œufs. Après un dernier effort, la tortue couvre sa progéniture et masque ses traces pour éviter d’attirer d’éventuels prédateurs puis retourne à l’eau. Après cette belle histoire naturelle je retourne me coucher dans mon hamac. Le lendemain, petit déjeuner, baignade et retour sur Cayenne où je me rends compte en déballant mes affaires que j’ai ramené une scolopendre dans ma sacoche d’appareil photo. Une scolopendre, c’est un insecte peureux qui ressemble à un mille pattes vivant dans les endroits chauds et humides. Le soir venu, il profite de la fraîcheur pour se nourrir d’autres insectes. Il possède des mandibules dont la morsure peut être très douloureuse (œdème) voire mortelle (morsure chez les petits enfants ou les personnes âgées à la tête ou au cou) . Bref, je la regarde, elle me regarde, je tourne la tête vers la porte parce que je sais que je n’ai rien pour m’en débarrasser, elle me regarde, je sors armé d’une claquette et donne un grand coup dans ma sacoche pour l’éjecter, elle prend peur et se cache dans un recoin de ma sacoche...essaie de l’extraire avec une fourchette, pas moyen. Sans autre solution, je décide de mettre ma sacoche au frigo et d’attendre qu’elle meurt de froid. Je sais, c’est super intelligent, ça fait maintenant 5 jours que la sacoche de mon réflex est dedans. En même temps, je ne sais pas combien de temps une scolopendre peut rester sans manger...La prochaine fois, je penserai à accrocher mon sac en hauteur...