Cuisine des Seychelles : quels sont les plats typiques ?

Les Seychelles, situées dans l’océan Indien, offrent une cuisine riche et variée qui reflète les multiples influences culturelles de l’archipel. La cuisine créole est un mélange de différentes influences culturelles, notamment française, indienne et chinoise. Si vous êtes de passage aux Seychelles, voici quelques plats à ne pas manquer.

Le curry de poisson

Le curry de poisson est un plat populaire des Seychelles qui est préparé avec du poisson frais (généralement du vivaneau ou du thon) et une sauce épicée à base de curry, de tomates, d’oignons et de légumes. Voici une recette de base pour préparer un curry de poisson des Seychelles :

Ingrédients :

• 1 kg de poisson frais coupé en morceaux
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 tomate finement hachée
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 tasse de lait de coco
• Sel et poivre, selon votre goût
• Huile végétale pour la cuisson
• Des légumes tels que les carottes, les pommes de terre et les courgettes (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’oignon, l’ail et la tomate jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez le curry en poudre et le concentré de tomate et remuez bien. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les épices libèrent leur arôme.
3. Ajoutez le lait de coco et remuez bien pour combiner. Portez le mélange à ébullition.
4. Ajoutez le poisson et les légumes si vous utilisez, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les légumes tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Servir chaud avec du riz blanc ou du pain naan.

La rougaille

La rougaille est une sauce épicée à base de tomates, d’oignons, d’ail et de piments, souvent utilisée pour accompagner les plats de poisson ou de viande aux Seychelles. Voici une recette de base pour préparer une rougaille seychelloise :

Ingrédients :

• 6 tomates finement hachées
• 2 oignons finement hachés
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 2 piments rouges, hachés finement (ajoutez plus ou moins selon votre goût)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• Sel et poivre, selon votre goût

Préparation :

1. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les piments jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate et assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient cuites et la sauce épaisse.
4. Utilisez la rougaille pour accompagner les plats de poisson ou de viande, ou pour servir comme sauce pour accompagner les riz ou les pâtes.

La daube de poulet

La daube de poulet est un plat traditionnel des Seychelles qui est préparé à base de poulet, de légumes, d’épices et de vin rouge. Voici une recette de base pour préparer une daube de poulet aux Seychelles :

Ingrédients :

• 1 kg de poulet coupé en morceaux
• 2 oignons finement hachés
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 2 carottes, coupées en cubes
• 2 branches de céleri, coupées en cubes
• 1 boîte de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches, hachées finement)
• 1 verre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• Sel et poivre, selon votre goût
• Huile végétale pour la cuisson

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites-y revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le de la casserole et réservez-le.
2. Dans la même casserole, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin rouge, les feuilles de laurier et le thym.
3. Remettez le poulet dans la cocotte et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
5. Servir chaud accompagné de riz blanc ou de pâtes, et accompagné de légumes de votre choix.

Le chapati

Le chapati est un pain plat traditionnel des Seychelles, qui est similaire au pain naan indien. Il est généralement servi avec des plats épicés tels que le curry de poisson ou la daube de poulet. Voici une recette de base pour préparer des chapatis aux Seychelles :

Ingrédients :

• 2 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• 1/2 cuillère à soupe de levure fraîche
• 1/2 tasse d’eau tiède
• Huile végétale pour la cuisson

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant pour former une pâte homogène.
2. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit élastique et lisse. Couvrez là et laissez là lever pendant environ 30 minutes.
3. Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf.
4. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque boule en un disque haché et rond.
5. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer un peu d’huile et faites cuire les chapatis de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
6. Servir chaud accompagné de sauce ou de plat épicé de votre choix.

Le dhal

Le dhal est une soupe épaisse à base de lentilles, souvent servie avec du riz et accompagnée de légumes aux Seychelles. Voici une recette de base pour préparer un dhal aux Seychelles:

Ingrédients :

• 1 tasse de lentilles rouges ou jaunes
• 2 oignons, hachés finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 tomates, hachées finement
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 litre de bouillon de poulet ou d’eau
• Sel et poivre, selon votre goût
• Huile végétale pour la cuisson
• Des légumes tels que les carottes, les pommes de terre et les courgettes (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites tremper les lentilles dans de l’eau pendant environ 1 heure.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile à feu moyen et faites-y revenir l’oignon, l’ail, les tomates, le curry en poudre et le concentré de tomate. Mélangez bien.
3. Ajoutez les lentilles égouttées et le bouillon ou l’eau, et mélangez bien.
4. Ajoutez les légumes si vous utilisez, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la soupe ait épaissi.
6. Servir chaud accompagné de riz blanc ou de pain naan.

Il est important de noter que ces recettes constituent une version de base et que les ingrédients et les proportions peuvent varier selon les préférences personnelles ou les régions. Il est donc recommandé d’expérimenter pour trouver la combinaison d’épices qui vous convient le mieux.